黑原味粉圓

作者:admin   時間:2021-06-26 18:08


煮的粉圓(珍珠)要Q好吃,關鍵就在你的操作過程!
 
 
煮珍珠的 5 個秘訣
POINT 1 水量多
波霸粉圓跟水的比例為~1:8(多50cc)/1:10,煮粉圓的水量要足夠,才不會讓鍋中的粉圓黏在一起。
 
POINT 2 勤攪拌
先用篩網把粉圓多余的粉濾掉(可檢視雜物),開大火至水煮沸,邊倒入粉圓邊攪拌,粉圓下鍋后持續以同方向攪拌,讓粉圓在鍋內翻滾。一定要沸水!不停攪拌能讓粉圓均勻煮透,也能避免黏在鍋子底部。
 
POINT 3 上蓋燜
粉圓全數浮起后轉小火煮約20~30分鐘,接著關火悶30分鐘左右,記得避免在悶的過程中開蓋,否則熱氣跑掉會讓粉圓悶不透;時間到可以先撈一小匙試吃,確認有沒有悶熟。
如果一直用大火滾煮,粉圓的外層會糊掉、中間卻沒有熟透,利用余溫讓粉圓中間悶熟是維持口感最好的方式。
 
POINT 4 冰水洗 (冰水→一般水 可檢查有沒有異物)
悶好的粉圓用濾網把水過濾,第一次用冰水迅速沖洗。冰水可以讓粉圓急速降溫,收縮后的粉圓就會變得很Q呢!
冰水的量也要足夠,確認每一顆珍珠都能降溫。沖洗冰水還可以把不完整的碎珍珠洗掉,讓煮好的珍珠粒粒分明。
 
POINT 5 要浸泡(糖漿可自己熬煮)
洗到水變清澈即可蜜糖,適量倒入的二砂槺漿或黑糖,蓋過珍珠,攪拌珍珠三~五分鐘讓糖分混合均勻;將珍珠浸泡在糖水中一段時間,此浸泡步驟能讓糖分充分滲入珍珠內部,整顆珍珠會更加入味。
攪拌珍珠會使珍珠內部含有的水份被糖吸出,口感會更Q彈,且更能久放、不會黏在一起。
 
保存重點
粉圓煮好后要放在常溫下存放,放太久會大大影響口感!因此煮完必須盡量早點吃完喔!
 
粉圓0.6小火煮約20~25分鐘,接著關火悶25分鐘左右
粉圓0.9小火煮約25~30分鐘,接著關火悶30分鐘左右
 
芋圓/快煮約5~8分鐘,接著關火悶8分鐘左右(差在煮悶時間 其它一樣)


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